Raw och vegansk mango- och blåbärscheesecake

Raw och vegansk mango- och blåbärscheesecake

Ingredienser botten:

• 10 st dadlar
• 2 dl solroskärnor
• 2 dl kokosflingor
• Vaniljpulver
• En nypa salt
• Lite vatten (om den känns torr)

Ingredienser fyllning:

• 2 dl cashewnötter
• 2 dl kokosgrädde
• 2-3 msk kokosolja
• Valfri sötning efter smak / sötströ, stevia, agave eller liknande
• 1 tsk vaniljpulver
• Några droppar citronjuice
• 1 dl mangopure
• 1 dl blåbär upptinade blåbär

Gör så här till botten:

1. Mixa alla ingredienserna och tryck ut i en form med löstagbar kant. Se till att smörja formen med kokosolja eller liknande innan eller lägg bakplåtspapper i botten.
2. Ställ in i frysen medan du gör fyllningen.

Gör så här till fyllningen:

1. Blötlägg cashewnötterna kvällen innan.
2. Skölj av nötterna och låt rinna av ordentligt.
3. Mixa nu alla ingredienser förutom mangopure och blåbär i en matberedare eller mixer. Låt det mixas i cirka 5 minuter eller tills du har fått en slät massa.
4. Dela nu upp massan i två bunkar och blanda i mangopure i den ena och blåbär i den andra. Smaka av och tillsätt eventuellt mer sötning eller citronjuice. 
5. Ta fram botten och häll på mangofyllningen först. Ställ in i frysen 15-20 min.
6. Ta sedan ut den igen och häll på blåbärsfyllningen. In i frysen tills den stelnat och ta sedan fram ett par timmar innan servering. Toppa med färska bär och njut!